Recette

Œufs rancheros (huevos rancheros)

Name: Œufs rancheros (huevos rancheros)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes

Tortillas garnies d’une salsa maison, haricots et œufs au plat, petit-déjeuner mexicain généreux.

Aperçu du plat

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Ce classique mexicain associe une salsa parfumée, des tortillas chaudes et des œufs au plat au jaune encore coulant.

Parfums du Mexique : Une salsa maison qui apporte couleurs et parfums au brunch, loin des mêmes tartines du dimanche.
Textures : Le jaune coulant, le jus de tomates épicé et les haricots moelleux se retrouvent sur une tortilla encore chaude.
À table : Des assiettes généreuses autour desquelles tout le monde se retrouve en même temps.

Avant de cuire, vérifie que tout est sous la main.

400 g tomates concassées · ou tomates fraîches en dés
Pour : salsa ranchera
1/2 oignon
Pour : salsa ranchera
1 c. à s. huile végétale
Pour : salsa ranchera
1 piment jalapeño
Pour : salsa ranchera
Remplace : piment serrano (plus piquant) · poivron vert (sans piquant)
sel et poivre
Pour : salsa ranchera

Optionnel

4 œufs
Pour : œufs au plat
4 tortillas de maïs
Pour : préparation des tortillas
Remplace : tortillas de blé · pain pita

Optionnel

Dans l’ordre, sans sauter d’étape : les phases regroupent les sous-étapes d’un même composant ou moment du plat.

Phase
Salsa ranchera
1. Faire revenir l’oignon
  Émince l’oignon. Chauffe l’huile dans une poêle à feu moyen, fais-le suer 3 à 4 minutes.
2. Ajouter tomates et piment
  Émince finement le jalapeño (retire les graines pour adoucir le piquant). Ajoute l’ail haché, éventuellement. Verse les tomates et laisse mijoter 10 à 12 minutes jusqu’à une salsa un peu épaisse. Assaisonne.
  Astuce : Écrase légèrement les tomates à la spatule pour une texture plus homogène.
Phase
Tortillas et œufs
1. Réchauffer les tortillas
  Passe les tortillas à la poêle sèche ou sur une plaque 30 secondes par face. Réserve au chaud.
2. Cuire les œufs au plat
  Dans une poêle avec un filet d’huile, casse les œufs et cuis-les à feu moyen jusqu’au blanc pris, jaune encore coulant.
Assemblage
Dépose une couche de haricots réchauffés sur chaque tortilla, nappe de salsa, pose l’œuf au plat. Parseme fromage et coriandre. Sers tout de suite.

Tortillas
Tu les passes une minute à la poêle sèche pour les réchauffer avant de napper la salsa.
Œufs
Tu couvres la poêle une minute si tu veux un blanc plus pris tout en gardant un jaune encore fluide.

Les questions qu’on te pose souvent, avec des réponses courtes sur cette recette.

Peut-on préparer cette recette sans haricots noirs ?

Oui, tu peux omettre les haricots ou les remplacer par du riz blanc ou une couche de purée d’avocat sur la tortilla.

Peut-on préparer la salsa ranchera à l’avance ?

Oui, tu peux la cuisiner la veille, la réserver au frais et la réchauffer doucement au moment du dressage.

Que faire si la salsa est trop piquante ?

Ajoute un peu de tomate ou de jus de citron vert, ou dilue avec une cuillerée d’eau, puis rectifie l’assaisonnement.

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